全國咨詢熱線:

0531-88629076

山東湯宸機械設備有限公司

新聞分類

產品分類

聯系我們


山東湯宸機械設備有限公司

國際化綜合性啤酒設備企業

電話:186-6039-5833

傳真:0531-88629076

郵箱:info@tonsenbrew.com

網址:www.tonsenbrew.com

地址:濟南市濟陽區回河鎮經濟開發區



關于啤酒設備在使用時要留意哪些?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

關于啤酒設備在使用時要留意哪些?

發布日期:2019-11-05 作者: 點擊:

關于啤酒設備在使用時要留意哪些,那么山東尊皇釀酒設備有限公司小編整理編輯給大家講解下:在啤酒生產過程中,除了采取正確的生產工藝外,還必須對設備進行正確、及時的清洗,并定期進行消毒和殺菌。 啤酒生產過程所接觸到的主要設備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、麥汁過渡機(或過濾槽)、冷麥汁輸送管道、發醉罐、麥汁冷卻器、啤酒過渡機、醉母添加泵、啤酒輸送管道、清灑罐、灌裝機以及生產所用到的各種管件等。清洗就是要盡可能地去除罐體、管道和設備表面上的污物。

若清洗殺菌不徹底,設備內壁殘存的積垢和徽生物的繁殖會削弱殺菌劑的作用。酵母和蛋白類雜質、酒花和酒花樹脂化合物以及啤酒石等,由于受靜電等因素作用,這些污物在設備內璧表面沉積,使設備表面變得粗糙,并給徽生物生長提供了棲身之地。洗滌時必須去除徽生物菌落。因為殺菌劑適于表面殺菌,對內部存活的細菌作用很小,容易造成再次污染。

精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。

(1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

(2)工業啤酒:對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

濟南湯宸機械設備有限公司

一、酵母自溶原因

酵母細胞的胞液中含有較多的胞內蛋白分解酶,在正常工藝條件下,酵母強壯,酵母胞內蛋白分解酶不會外泄。而當工藝環境惡化,酵母衰老或死亡后,胞內蛋白分解酶便會發生外泄,并作用于酵母細胞壁的蛋白結構,使酵母細胞發生破裂,酵母自溶隨之產生,俗稱“酵母內耗”。酵母自溶后細胞質溶液中一些物質如多糖、氨基酸、蛋白質、多肽類、核苷酸、少許鹽類等大量進入啤酒,使啤酒中總氮、ɑ-氨基氮、ph值、電導率等指標發生變化,則對啤酒的風味、膠體穩定性等產生影響。

啤酒發酵過程酵母自溶是不可避免的,只是自溶程度和自溶速度不同而已。我們的目的不是杜絕酵母自溶,而是控制酵母自溶程度,延緩酵母衰老死亡的進程。

二、影響酵母自溶的因素

1、酵母菌種

因酵母本身性能不良,表現為衰老、變異、酵母活性低。在工藝條件變化時極易死亡而自溶。

2、麥汁組成

麥汁營養成分組成不合理,導致酵母營養不良,特別時缺乏ɑ-氨基氮、可發酵糖、維生素、生長素等。麥汁中含鋅量過高也會加速酵母自溶。

3、酵母添加量

酵母添加量過高,導致麥汁中一些營養成分短時間內被耗完,致使酵母在以后進程中處于貧養狀態而“內耗”。添加量過高,新生酵母生成少,也會造成酵母衰老、自溶。

4、酵母使用代數

酵母使用代數高,特別是酵母不經過洗滌而連續使用,將衰老、死亡酵母帶入下一批發酵液,造成酵母生理機能衰退而自溶。

5、發酵工藝條件

發酵工藝條件如溫度、壓力、ph值控制不當,促使酵母變異。如麥汁滿罐初始溫度高,發酵過程高溫持續時間長,溫度、壓力波動幅度大,錐部保溫差,溫度高、ph值偏高等。

在線客服
分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
日本高清在线无码视频